Se han desarrollado multitud de estudios en esta línea, siendo expertos en “Condiciones interiores de bodegas”.
 

Las condiciones ambientales en la sala de crianza deben ser adecuadas pero el gasto energético de las bodegas es elevado. Por ello, es necesario potenciar estrategias pasivas en las bodegas, caracterizar su forma y geometría (especialmente en bodegas centenarias), y optimizar su integración con el entorno.

Algunas de las técnicas empleadas son el ScanerLaser para levantamiento en 3D y la termografía infraroja para el control ambiental interior.

• Ignacio Cañas, Fernando R. Mazarrón. Buildings and the Environment. Capítulo 8: “Traditional underground wine cellars of Spain. Building and morphological properties and higrothermal behaviour”.  ISBN: 978-1-60876-128-9. Science Publishers, 2009.

• Fuentes J.M., Cañas, I., 2007. Las bodegas subterráneas tradicionales. Características constructivas y análisis de sus posibilidades de reutilización futuras. Ingeo Túneles. ISBN 978-84-9614-023-3, 2007.

• Cañas Guerrero, I., Martín Ocaña S., 2005. Study of the thermal behaviour of tradicional wine cellars: the case of the area of “Tierras sorianas del Cid” (Spain).  Renewable Energy 30, 43-55.​

• Martín Ocaña, S., Cañas Guerrero, I., 2005. Comparison of hygro-thermal conditions in underground wine cellars from a Spanish area. Building and Environment 40, 1384-1394.​

• Martín, S., Cañas, I., 2006. Comparison of analytical and on site temperature results on Spanish traditional wine cellars. Applied Thermal Engineering 26, 700-708. ​

• Fuentes, J.M., Cañas, I., 2006. Subterranean wine cellars of Central-Spain (Ribera de Duero): An underground built heritage to preserve. Tunnelling and Underground Space Technology 21, 237-251. ​

• Martín, S., Cañas, I., 49. A comparison Between Underground Wine Cellars and Aboveground Storage for the Aging of Spanish Wines (Spain). Transactions of the asabe 49, 1471-1478. ​

• Mazarron F.R., Cañas, I., 2008. Exponential sinusoidal model for predicting temperature inside underground wine cellars from a Spanish region. Energy and Building 40, 1931-1940. ​

• Cañas, I., R. Mazarrón, F., 2009. The effect of traditional wind vents called zarceras on the hygrothermal behaviour of underground wine cellars in Spain. Building and Environment 44, 1818-1826. ​

• R. Mazarrón, F., Cañas I., 2009. Seasonal analysis of the thermal behaviour of traditional underground wine cellars in Spain. Renewable Energy 34 (11), 2484-2492.​

• Cañas, I., Cid-Falceto, J., R. Mazarrón, F., 2012. Wine cellars built underground: soil properties in the “Ribera del Duero (Spain). Informes de la Construcción 64, 287-296. ​

• R. Mazarrón, F., López-Ocón, E., A. Garcimartín, M., Cañas, I., 2012. Assessment of basement constructions in the winery industry. Tunnelling and Underground Space 35, 200-206. ​​

• R. Mazarrón, F., Cid-Falceto, J., Cañas-Guerrero, I., 2012. Assessment of aboveground winery buildings for the aging and conservation of wine. Applied engineering in agriculture 28, 903-310. 

• Título: Técnicas constructivas bioclimáticas en bodegas. Estudio en el marco de la reutilización de edificios agrarios. Doctorando: Silvia Martín Ocaña. Universidad Politécnica de Madrid, 2005.​

• Título: Estudio de las condiciones interiores de las bodegas subterráneas en España como modelo de eco-construcción. Doctorando: Fernando Ruíz Mazarrón. Universidad Politécnica de Madrid, 2010.​

• Título: Las construcciones subterráneas para bodegas, un modelo de ahorro de energía mediante los sistemas constructivos. Condiciones higrotérmicas, ventilación y modelos de simulación. Doctorando: César Porras Amores. Universidad  Politécnica de Madrid, 2014. ​​

• Título del proyecto: La construcción subterránea para bodegas .sistemas de eco-construcción para vinos de calidad. Entidad financiadora: Ministerio de Educación y Cultura. Entidades participantes: Universidad Politécnica de Madrid, Universidad de Santiago de Compostela. Duración: 2004-2007. Cuantía de la subvención: 66.700 €​

• Título del proyecto: Las construcciones subterráneas de Madrid y Castilla la Mancha como modelo de construcción bioclimática. Entidad financiadora: Universidad Politécnica de Madrid. Duración: 2006-2007. Cuantía de la subvención: 23.478,4Є.​

• Título del proyecto: Contrato para la realización de un trabajo de investigación: “Inventario, catalogación y priorización en la reutilización de las bodegas subterráneas como patrimonio”. Empresa/Administración financiadora: Ayuntamiento de Fuentelcésped. Entidades participantes: Universidad Politécnica De Madrid. Duración: 2008-2009. Investigador responsable: Ignacio Cañas. Cuantía de la subvención: 18.000€​

• Título del proyecto: Las construcciones subterráneas para bodegas, un modelo de ahorro de energía mediante los sistemas constructivos. Estudio de las condiciones higrotérmicas, ventilación y modelos de simulación. Entidad financiadora: Ministerio de Educación y Ciencia. Duración: 2010-2013. Cuantía de la subvención: 99.220, 00 €.

• Martín, S.; Cañas, I. (2005). Traditional underground wine cellars, an example of sustainable construction in the Mediterranean area. En: International Conference SB05MED. Sustainable Construction: Action for Sustainability in the Mediterranean. Grecia, Atenas (9-11 de junio).
• Martín, S.; Cañas, I. (2005). Posibilidades de ahorro energético en la crianza del vino mediante sistemas constructivos. En: III Congreso Internacional de Agroingeniería. España, León (21-24 de septiembre).
• Martín, S.; Cañas, I. (2006). Revisión de las condiciones óptimas para la crianza del vino tinto. En: 5^to Foro Mundial del Vino. España, Logroño (28-30 de marzo).
• Mazarrón, F.; Cañas, I. (2009). Bodegas subterráneas: modelo de sostenibilidad. En: I Congreso Internacional de Arquitectura Sostenible. España, Valladolid (12-13 noviembre).
• Mazarrón, F.; Benito, J.; Cañas, I. (2009). Tipologías de bodegas y confort del vino. En: I Congreso Internacional de Arquitectura Sostenible. España, Valladolid (12-13 noviembre).
• Mazarrón, F.; Cañas, I. (2009). Temperatura del suelo. Construcción subterránea. En: I Congreso Internacional de Arquitectura Sostenible. España, Valladolid (12-13 noviembre).
• Mazarrón, F.; Cid-Falceto, J.C.; Cañas, I. (2010). Uso de bodegas subterráneas tradicionales y modernas excavadas en tierra para la crianza del vino. En: VII Congreso Internacional de Arquitectura en Tierra. España, Valladolid (25-26 de septiembre).
• Mazarrón, F.; Cid-Falceto, J.C.; Flores, J.A.; Cañas, I. (2010). Rehabilitación de bodegas subterráneas: ejemplo de sostenibilidad. En: I International Congress Rehabilitation and Sustainability. The Future is possible. España, Barcelona (4-6 de octubre).
• Mazarrón, F.; Flores, J.A.; Cid-Falceto, J.; Porras-Amores, C.; Cañas, I. (2011). Survey and graphic interpretation of underground cellars. En: International Conference on Innovative Methods in Product Design. Italia, Venecia (15-17 de junio).
• Porras-Amores, C.; Adán, A.; Benito, J.L.; Mazarrón, F., Cañas, I. (2011). Analysis of the geometry of nature: Particular case of traditional underground cellars. En: International Conference on Innovative Methods in Product Design. Italia, Venecia (15-17 de junio).
• Porras-Amores, C., Mazarrón, F.; Cañas, I. (2011). Criterios para la elección de un software de Dinámica de fluidos computacional para su uso en construcciones tradicionales subterráneas. En: VI Congreso Ibérico de Agroingeniería. Portugal, Évora (5-7 de septiembre).
• Mazarrón, F., Porras-Amores, C.; Cid-Falceto, J.; Cañas, I. (2012). Natural ventilation in underground wine cellars. En: International Conference of Agricultural Engineering CIGR-AgEng2012. España, Valencia (8-12 de julio).
• Cañas, I.; Porras-Amores, C.; Cid-Falceto, J.; Mazarrón F. (2013). Las bodegas del Marco de Jeréz. Condiciones de temperatura y humedad. En: VII Congreso Ibérico de Agroingeniería y Ciencias Hortícolas CIGR-AgroEng  . España, Madrid (26-29 de agosto).